David Filipaș, un adolescent român de doar 15 ani, a stabilit un record mondial în Spania, devenind cel mai tânăr somelier de ulei de măsline din lume. După ce a urmat cursurile unei academii de profil din Valencia, tânărul a obținut certificarea oficială, fiind recunoscut pentru capacitatea sa de analiză senzorială. Succesul său provine dintr-o pasiune începută în timpul unei vacanțe de familie în Grecia, care a transformat interesul pentru gastronomie într-o carieră profesională de succes.
Drumul către record a început prin studiul intens al metodelor de recoltare și a proprietăților nutritive ale fructelor. În cadrul academiei din Valencia, David Filipaș a studiat alături de 20 de adulți, fiind inițial privit cu scepticism de colegii săi. Examenul final a implicat evaluarea a zece pahare de degustare, printre care cinci conțineau uleiuri defecte, alterate sau amestecate cu ulei de floarea-soarelui și ulei lampant, iar celelalte cinci aveau profile aromatice pozitive, precum note de iarbă verde, banane sau migdale.
Familia adolescentului deține o afacere în regiunea Messara din Creta, unde tatăl său, Cosmin Filipaș, a achiziționat o livadă de 3.000 de metri pătrați. Producția se bazează pe măslini din soiul Koroneiki și urmează un proces riguros de extracție mecanică prin presare la rece, la temperaturi controlate. Această metodă este esențială pentru conservarea polifenolilor și a compușilor antioxidanți. Uleiul rezultat este îmbuteliat local și trimis direct pe piața de consum din România.
Pentru a identifica un produs autentic, somelierul recomandă verificarea mențiunii „Extravirgin” și a anului recoltei pe ambalaj. Consumatorii trebuie să evite bidoanele din plastic transparent, optând pentru sticlă închisă la culoare sau tablă alimentară, pentru a proteja conținutul de raze ultraviolete. David Filipaș avertizează asupra unor defecte senzoriale precum gustul de mucegai, fermentat, rânced, oțetit sau supraîncălzit, care indică un ulei de calitate inferioară, alterat prin depozitare necorespunzătoare sau temperaturi prea ridicate.
Un aspect surprinzător menționat de specialist este faptul că uleiul extravirgin de calitate suportă procesul de gătire, având un punct de fum între 200 și 210 grade Celsius. Dincolo de utilizarea clasică în salate, acesta poate fi integrat în rețete dulci, cum ar fi preparate cu ciocolată neagră sau înghețată de vanilie. Această versatilitate termică contrazice miturile comune care limitează consumul acestui produs doar la preparate reci, oferind posibilități culinare noi.
În prezent, România se află la coada clasamentelor europene, având un consum mediu de doar 0,3 litri de ulei de măsline pe an per capita. Această cifră reflectă o preferință pentru uleiul rafinat de floarea-soarelui, considerat mai accesibil financiar. Totuși, expertiza somelierilor și înțelegerea beneficiilor sănătoase, precum prezența acidului oleic și a vitaminelor E și K, pot influența treptat schimbarea preferințelor consumatorilor români către produse de înaltă calitate.